Seminario sobre carnes 2008 en Polonia
Conociendo la esencia de los alimentos
En un taller interno realizado en Kalisz, Polonia, 20 empleados de Brenntag (del área Food) provenientes de Alemania, Italia, Suiza y los Países Bajos se informaron acerca de la elaboración de productos derivados de la carne.
Photo: Brenntag
Urszula Danczyszyn, Directora de Productos en la industria alimentaria, dio la bienvenida a los participantes el primer día del seminario, el 10 de marzo, con una conferencia y una presentación práctica sobre Givaudan, el líder de la industria de aromas y fragancias. Presentó diferentes productos de la empresa y brindó información contextual a los asistentes. Givaudan ofrece soluciones para casi todos los sectores de la alimentación, entre otros, para las bebidas, los lácteos y los productos de bienestar. Posteriormente, Anna Diowksz, de la Universidad Técnica de Lódz, informó a los participantes del seminario sobre la empresa Elena. La cartera de productos de Elena incluye diversos productos secos liofilizados: frutos, verduras, setas, hierbas, especias y derivados de la carne. Sus principales clientes son los fabricantes de alimentos, sobre todo, los derivados de la leche. Otros clientes provienen de la industria de las golosinas, del procesamiento del pescado y de la carne, y también de la gastronomía. Productos de panificación de elaboración propia El segundo día se llevó a cabo una visita a la planta de procesamiento de carne de la empresa Vitpol, cerca de Kalisz. En los diferentes talleres, los participantes elaboraron productos de panificación, salchichas y jamón. En dichos talleres utilizaron las recetas preparadas como orientación, pero agregaron condimentos y aromatizantes. Tras evaluar el aspecto —al fin y al cabo la comida entra por los ojos— los participantes probaron sus propias creaciones y compararon los costes de los ingredientes y los aditivos utilizados. Productos a base de carragenatos de primera calidad Finalmente, el tercer día de seminario, Erik Andersen, representante de la empresa española Ceamsa, brindó información sobre diferentes productos a base de carragenatos de primera calidad. Describió la elaboración y la aplicación preferida de estos aditivos. En la industria alimentaria, por ejemplo, la carragenina obtenida a partir de algas rojas se utiliza como gelificante en productos dietéticos y derivados de la carne (embutidos y fiambres) y como espesante en mermeladas preparadas en frío, alimentos para bebés, productos lácteos, batidos, cremas heladas y postres. Contacto: Cezary Kowalski cezary.kowalski@brenntag.pl
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